韌性餅干生產(chǎn)線的功能是把拌好的面團放入機內(nèi)輥印成各種形狀和重量的餅干生坯，韌性餅干生產(chǎn)線是連續(xù)生產(chǎn)蘇打、韌性、超薄餅干的理想設備。

酥性餅干生產(chǎn)線的功能是把拌好的面團放入機內(nèi)經(jīng)軋輥壓皮，再經(jīng)輥切成型，制成餅干坯料。

設備結構合理，分離刀有調(diào)節(jié)裝置，能調(diào)節(jié)到位置。輥印輥經(jīng)特殊設計，能克服分離刀磨損不均勻的情況，花輥更換方便。

餅干設備的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其*的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%一下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為面粉量的14%——30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達50%左右。

· 酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結構呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。

· 韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。

客戶可按照各自的要求選擇不同的設備，餅干機可分別與噴油機、撒糖機、旋轉式熱風循環(huán)烤爐和隧道爐---等設備配套使用，組成各種餅干生產(chǎn)線。